Efectos de los métodos de deshidratación de frutas sobre sus propiedades nutricionales y sensoriales

Nowadays the dehydration is one of the most used methods for fruit preservation by reducing moisture, it helps to maintain microbiological and enzymatic stability during storage. However, drying affects the physical and chemical properties of the product, and this affectation depends largely on the dehydration…

Hoy en día, la deshidratación es uno de los métodos más utilizados para la preservación de frutas mediante la reducción de humedad, de manera que ayuda a mantener la estabilidad microbiológica y enzimática durante el almacenamiento. Sin embargo, el secado afecta las propiedades físicas y químicas del producto, y esta…