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https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/1633
2024-03-28T18:33:03ZModelo de gestión de calidad para la producción de Mora de Castilla de la Asociación de Productores Agropecuarios Santa Lucía La Libertad
https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/26697
Título : Modelo de gestión de calidad para la producción de Mora de Castilla de la Asociación de Productores Agropecuarios Santa Lucía La Libertad
Autor : Enríquez Pico, Juan Marcelo
Resumen : The research work is related to the application of the Quality Management Model for the production of Mora de Castilla, for which reason, the design of the quality management system is taken as reference to the International Standard ISO 22000: 2005, where the representatives and producers of the Agricultural Association Santa Lucia La Libertad will maintain order within the production plant and the cultivation areas, besides, it is important the use of this methodology that allows the commercialization of the product to international segments. The diagnosis or survey of the baseline was taken as reference to the International Standard ISO 9001: 2008, which allows the evaluation of quality management systems through the use of Check List for the production plant and partners of the association, the result framework 17.35% (production plant) and 21.47% (partners) of compliance, which means that it is necessary to apply rapid action measures, this is the training related to the topic of Good Manufacturing Practices, which allowed structuring the document or general manual that allows the fulfillment of the 50% test like production, soil management, material, risks, hygiene of the plots and fertilizers.
Descripción : El trabado de investigación se relaciona a la aplicación del Modelo de Gestión de Calidad para la producción de Mora de Castilla, por lo que, el diseño del sistema de gestión de calidad se toma de referencia a la Norma Internacional ISO 22000:2005, en donde los representantes y productores de la Asociación Agropecuaria Santa Lucia La Libertad mantendrán el orden dentro de la planta de producción y las áreas de cultivo, además, es importante el uso de esta metodología que permite la comercialización del producto a segmentos internacionales. El diagnóstico o levantamiento de la línea base se tomó como referencia la Norma Internacional ISO 9001:2008, que permite la evaluación de sistemas de gestión de calidad mediante el uso de Check List destinado a planta de producción y socios de la asociación, el resultado marco el 17.35% (planta de producción) y 21.47% (socios) de cumplimiento, lo cual significa, que es necesario la aplicación de medidas de acción rápida esto es la capacitación referente a la temática de Buenas Prácticas de Manufactura, que permitió estructurar el documento o manual general que permite el cumplimiento del test al 50% como producción, manejo del suelo, material, riesgos, higiene de las parcelas y fertilizantes.2017-11-01T00:00:00ZAprovechamiento de okara de soya (Glicine max) en el desarrollo tecnológico de tempeh.
https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/26696
Título : Aprovechamiento de okara de soya (Glicine max) en el desarrollo tecnológico de tempeh.
Autor : Heras Mosquera, Gladys Elena
Resumen : The environmental concern has forced to investigative way to take advantage of and reuse the waste generated by the food industry. Soybean okara for the development of tempeh, with Rhyzopus oligosporus, is an advantageous alternative for soybean industry.
In the tempeh processing, six treatments were tested: T1 commercial polyethylene plastic bags, it is incubated at 30 ° C, T2 commercial polyethylene plastic bags, incubated at 35 ° C, T3 achira leaves, it is incubated at 30 ° C, T4 achira leaves, it is incubated at 35 ° C, PET-5 perforated tubercle, it is incubated at 30 ° C and T6 perforated PET-type, it is incubated at 35 ° C. For the sensory evaluation to the tempeh samples had previously been subjected to a heat treatment at 181°C with oil. The organoleptic evaluation was performed by 31 panelists (they are not trained), the treatments were tested in triplicate. Software InfoStat 2017 was used for the transformation of data in statistical information under an experimental design DFCA (Completely randomized design). This one allowed determining that there is no significant difference in color, texture of 6 different treatments. The flavor and acceptability grouped 5 of the 6 treatments as the best. The treatments elaborated in a plastic jar and achira leaf at 30 and 35 ° C were more accepted. The nutritional value of the tempeh obtained is good and the productive alternative, projected by the company PROSOYEC, is financially attractive and profitable under the cost analysis carried out.
Descripción : En las últimas décadas la preocupación ambiental ha motivado a investigar formas de aprovechar y reutilizar los residuos generados por la industria de los alimentos. El okara de soya para el desarrollo de tempeh, con Rhyzopus oligosporus, es una alternativa de aprovechamiento para la industria de la soya.
En el proceso de elaboración, se efectuó seis tratamientos: T1: bolsas de plástico comercial incubado a 30°C, T2: bolsas de plástico comercial incubado a 35°C, T3: hojas de achira incubado a 30°C, T4: hojas de achira incubado a 35°C, T5: tarrina tipo PET incubado a 30°C y T6: tarrina tipo PET incubado a 35°C. La prueba organoléptica fue realizada con la colaboración de 31 panelistas no entrenados, los cuales prueban por triplicado los tratamientos. Se utilizó el software InfoStat 2017 para la transformación de datos en información estadística bajo un diseño experimental DFCA (Diseño completamente aleatorizado), determinándose que no existe diferencia significativa en los criterios color y textura entre los 6 tratamientos, mientras el flavor y aceptabilidad agruparon a 5 de los 6 tratamientos como los mejores. Los tratamientos elaborados en tarrina y hoja de achira a 30 y 35°C tuvieron mayor aceptación. El contenido nutricional del tempeh de okara es importante, con una proteína más biodisponible. La alternativa productiva proyectada para la empresa PROSOYEC es financieramente atractiva y rentable bajo los análisis de costos realizados2017-11-01T00:00:00ZAnálisis de mercado y el nivel de consumo de los productos funcionales en la ciudad de Ambato
https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/26681
Título : Análisis de mercado y el nivel de consumo de los productos funcionales en la ciudad de Ambato
Autor : Chango Simbaña, Jeanette Marianela
Resumen : The market analysis was carried out on the 28 naturist centers in the city of Ambato, for which a field investigation was applied through the guided survey technique in a structured questionnaire, where the purpose was to know if consumers know about the functional products and the benefits that they offer, the research for their validation of results was submitted to the statistical process Chi Pearson table where it was verified that the population that makes purchases in naturist centers in the city of Ambato does not identify functional products and its benefits, the research emphatically concludes that the products among foods of the same food order are not competitive in prices, compared to it has made a marketing plan focused on three products rich in nutrients such as Sacha Inchi Omega 3, 6, 9, Silymarina and the Nopalina that has an average level of consumption in l the naturist centers for the reason that their health properties are unknown.
Descripción : El análisis de mercado se efectúo sobre los 28 centros naturistas existentes en la ciudad de Ambato, para lo que se aplicó una investigación de campo mediante la técnica de la encuesta guiada en un cuestionario de base estructurada, donde la finalidad fue conocer si los consumidores conocen acerca de los productos funcionales y los beneficios que brindan los mismos, la investigación para su validación de resultados fue sometida al proceso estadístico Chi cuadro de Pearson donde se verifico que la población que realiza compras en centros naturistas en la ciudad de Ambato no identifica productos funcionales y sus beneficios, de la investigación se concluye de forma enfática que los productos entre los alimentos del mismo orden alimenticio no son competitivos en precios, frente a ello se ha realizado un plan de comercialización enfocados en tres productos ricos en nutrientes como son Sacha Inchi Omega 3, 6, 9, Silymarina y la Nopalina que tiene un nivel medio de consumo en los centros naturistas por la razón que se desconoce sus propiedades en la salud.
Descriptores: Productos funcionales, comercio, mercado, análisis, población, oferta, demanda, encuestas, Chi cuadro de Pearson, plan de comercialización.2017-11-01T00:00:00ZDiseño de un Plan para mejorar la calidad del agua embotellada de la Empresa Municipal de Agua potable y Alcantarillado de Guaranda
https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/26680
Título : Diseño de un Plan para mejorar la calidad del agua embotellada de la Empresa Municipal de Agua potable y Alcantarillado de Guaranda
Autor : Solórzano Saltos, Edwin Álvaro
Resumen : The research was developed in the Municipal Water and Sewerage Company of Guaranda (EMAPAG), aimed at designing a plan to improve the quality of bottled water considering the requirements established in ISO 10005: 2005. The initial diagnosis identified a 22 % compliance with the requirements of the quality plan. Through a Pareto diagram an order of priorities was assigned to the identified problems within which the planning, production and processes related to the client stand out. A survey was applied to clients and workers of the company to know the perception they have about internal aspects linked to production, establishing that the company does not have protocols implemented for the development of the activities involved in the water bottling process, as well as communication and feedback with the client.
The quality plan designed for the company specifies what procedures and resources should be applied, who should apply them and when they should be applied. At the end of the research phase, the requirements verification sheet of ISO 10005: 2005 was applied again, reaching 84% compliance, which demonstrates the applicability and efficiency of the plan.
Descripción : La investigación se desarrolló en la Empresa Municipal de Agua Potable y Alcantarillado de Guaranda (EMAPAG), tuvo como finalidad diseñar un plan para mejorar la calidad del agua embotellada considerando los requisitos establecidos en la norma ISO 10005: 2005. El diagnóstico inicial identificó un 22 % de cumplimiento de los requisitos del plan de calidad. Mediante un diagrama de Pareto se asignó un orden de prioridades a los problemas identificados dentro de los que se destacan la planeación, producción y procesos relacionados con el cliente. Se aplicó una encuesta a clientes y trabajadores de la empresa para conocer la percepción que tienen sobre aspectos internos vinculados a la producción, estableciendo que la empresa no cuenta con protocolos implementados para el desarrollo de las actividades que involucra el proceso de embotellado de agua, así como la comunicación y retroalimentación con el cliente.
El plan de calidad diseñado para la empresa especifica qué procedimientos y recursos deben aplicarse, quién debe aplicarlos y cuándo deben aplicarse. Al final de la fase investigativa se aplicó nuevamente la ficha de verificación de requisitos de la norma ISO 10005:2005,2017-11-01T00:00:00Z